Vinárstvo bolo založené pomocou zastaralej metódy, ktorá sa postupom času zdokonaľovala, aby sa stala tým, čím je teraz. S vínom vyrobeným na šiestich kontinentoch a hroznom pestovaným všade, je to globálny podnik.
V dôsledku toho svet zažil celý rad priaznivých aj nepriaznivých účinkov vinárskeho priemyslu. Patria sem environmentálne vplyvy výroby vína , ako je nadmerná spotreba vody a využívanie agrochemikálií.
Odvetvie má však zmiešaný spoločenský dopad kvôli obavám z antisociálneho správania a zdravotných výhod umierneného pitia vína. Napriek tomu nemožno poprieť, že vinársky priemysel výrazne posilnil ekonomiky mnohých národov.
Dve zložky vinárstva sú vinohradníctvo a vinárstvo . Pestovanie hrozna na výrobu vína – ktoré môže v konečnom dôsledku viesť k výrobe vína – sa nazýva vinohradníctvo. V procese výroby vína sa hrozno najprv spracuje a potom sa premení na víno, ktoré sa následne predáva niekoľkými spôsobmi.
Existujú dve kategórie techník výroby vína: tradičné a moderné. Starosvetské vína, ktoré v roku 46 tvorili 2014 % celosvetovej produkcie, sa vyrábajú v klasických vinárskych lokalitách ako Bordeaux vo Francúzsku, ako aj vo veľkej časti Talianska a Španielska.
Niektoré vinohrady využívajú aj tradičné techniky, ako napríklad dozrievanie hrozna v drevených sudoch. Vína z nového sveta sa vyrábajú na miestach, ako je Čile, Austrália a kalifornské údolie Napa, a využívajú súčasné metódy, ako sú skrutkové uzávery, mechanizovaný zber a oceľové bubny.
Environmentálne dopady výroby vína
S výrobou vína sú spojené viaceré environmentálne dôsledky, od vývoja hrozna až po výrobu a distribúciu vína.
- Pestovanie viniča
- Zber hrozna
- Výroba vína
- Balenie a distribúcia
- Vínna turistika
1. Pestovanie viniča
- Vyčistená vegetácia
- Extrakcia živín
- Použitie pesticídov a herbicídov
- Spotreba vody
1. Vyčistená vegetácia
Početné škodlivé environmentálne vplyvy celosvetového vinohradníckeho priemyslu oslabujú a ohrozujú ekosystémy na celom svete. Na pestovanie viniča je potrebné výrazne zmeniť terén oblasti. Na pestovanie plodín sa odstraňuje prirodzená vegetácia a je potrebné vybudovať terasovanie, zavlažovacie hrádze a studne.
Cinque Terra v Taliansku, kde sa zaviedli terasy pre vinič, je príkladom tohto meniaceho sa prostredia. Okrem toho vinohradníctvo často znamená nahradenie pôvodnej flóry a prostredia monokultúrou, ktorá pestuje jednu odrodu viniča.
Toto je vidieť v údolí Hunter v Novom Južnom Walese a, žiaľ, to vedie k poklesu biodiverzity a následne aj k zhoršeniu zdravia ekosystému.
2. Extrakcia živín
Okrem toho vinič neustále odoberá živiny z pôdy počas zberu hrozna, čo vyčerpáva pôdu o organickú hmotu . V dôsledku nadmerného obrábania sa ničí štruktúra pôdy, čo bráni akumulácii organických materiálov.
3. Použitie pesticídov a herbicídov
V konvenčných vinohradoch sa často používajú pesticídy a herbicídy, ktoré znečisťujú pôdu, vodu a okolité ekosystémy. Tieto agrochemikálie sa skladajú z mimoriadne silných zlúčenín, ktoré sa ťažko odbúravajú.
Výsledkom je, že majú potenciál zabíjať širokú škálu tvorov, najmä tých, čo jedia vysoké rády, a zmeniť potravinový reťazec, keď zanechajú zvyšky v pôde a bioakumulujú sa v ekosystéme. Cieľom udržateľnej alebo ekologickej prevádzky vinohradov je používať menej chemikálií.
4. Spotreba vody
Problémy s nedostatkom vody vyplývajúce z intenzívneho zavlažovania vo vinohradoch môžu mať vplyv na blízke ekosystémy a komunity. Udržiavanie udržateľného hospodárenia s vodou je nevyhnutné na zmiernenie týchto účinkov.
Okrem toho, zavlažovacie postupy používané novým globálnym výrobcom môžu viesť k problémom so slanosťou, v dôsledku čoho nadmerná hladina soli zabíja flóru a faunu, ktoré sú na nich závislé. Vzor toku rieky sa drasticky zmení, keď sa voda na zavlažovanie privádza potrubím z rieky alebo priehrady.
Výsledkom je, že stvorenia, ktoré sú závislé od režimu pri iniciovaní trenia, ako ryby, trpia negatívnymi účinkami. Nakoniec tieto povodia znížili hladinu vody a zaťažili vodné tvory tým, že im poskytli menej biotopov.
2. Zber hrozna
Spotreba energie
Spotrebu energie zvyšujú mechanizované zberové postupy najmä vo veľkovýrobných vinohradoch. Energeticky efektívne technológie alebo ručný zber sú príklady udržateľných postupov.
3. Výroba vína
- Spotreba energie
- Tvorba odpadu
- Chemické prísady
- Uhlíkové emisie
1. Spotreba energie
Spotreba energie počas celého procesu výroby vína je vysoká, od drvenia a fermentácie až po plnenie do fliaš. Využívanie obnoviteľných zdrojov energie a energeticky úsporných technológií môže pomôcť znížiť uhlíkovú stopu.
2. Tvorba odpadu
Odpadová voda a hroznové výlisky patria medzi pevné a kvapalné odpady produkované pri výrobe vína. Na zníženie vplyvu na životné prostredie sú kľúčové správne techniky recyklácie a nakladania s odpadom.
3. Chemické prísady
Niektoré postupy používané pri výrobe vína zahŕňajú používanie pomocných látok a chemikálií, ktoré pri nesprávnom zaobchádzaní môžu znečistiť zásoby vody. Trvalo udržateľní výrobcovia vína sa snažia používať čo najmenej týchto chemikálií.
4. Uhlíkové emisie
Červené víno a ružové víno uvoľňujú približne 0.89 kg oxidu uhličitého na 0.75 l fľašu, zatiaľ čo biele víno uvoľňuje v priemere 0.92 kg na 0.75 l fľašu.
Pretože hrozno zo skorého zberu má vyšší obsah cukru, menšiu kyslosť a nemusí dozrievať dostatočne dlho na to, aby sa v hrozne objavili pachy ako polyfenoly, klimatické zmeny tiež menia chuť vína.
Emisie uhlíka sú výsledkom všeobecnej logistiky dodávateľského reťazca vína, ako aj pohybu hrozna a hotového vína. Tento vplyv možno zmierniť používaním udržateľných techník balenia a doručovania.
Keď sa vezme do úvahy všetko, je zrejmé, že globálne otepľovanie má veľký vplyv na vinársky biznis.
4. Balenie a distribúcia
- Fľaše na víno
- Doprava
1. Fľaše na víno
Hmotnosť sklenených fliaš, ktorá prispieva k približne tretine emisií uhlíka produkovaných vinárskym priemyslom, zostáva najväčším problémom vysokej uhlíkovej stopy tohto odvetvia.
Každý rok sa na celom svete vyrobí a distribuuje na predaj viac ako 30 miliárd fliaš vína. Tieto miliardy sklenených fliaš nielenže prispievajú ku globálnym emisiám uhlíka počas svojej cesty, ale na svoju počiatočnú výrobu si vyžadujú aj značné množstvo fosílnych palív .
Možno si myslíte, že recyklácia fliaš tento problém vyrieši. Zoberme si však Spojené štáty, ktoré sú najväčším spotrebiteľom vína na svete, pričom recyklujú iba 25 % skla . V súlade s tým sa 75 % týchto objemných sklenených fliaš likviduje na skládkach . Okrem uhlíkovej stopy spojenej s prepravou vína to vedie k ďalšiemu odpadu a emisiám.
2. Doprava
Diaľková preprava vína prispieva k emisiám uhlíka. Tento efekt sa dá zmierniť využívaním ekologických možností dopravy alebo konzumáciou lokálnych a regionálnych produktov.
5. Vínna turistika
- Vplyv na infraštruktúru
- Spotreba vody
- Rozširovanie vinohradov
1. Vplyv na infraštruktúru
Rozšírenie vinárskej turistiky môže viesť k výstavbe infraštruktúry, ktorá by mohla narušiť blízke ekosystémy a topografie. Cieľom udržateľných postupov cestovného ruchu je tieto účinky zmierniť.
2. Spotreba vody
Rastúci cestovný ruch môže spôsobiť tlak na zásobovanie vodou v regióne, čím sa zníži množstvo vody dostupnej pre okolité mestá a vinice.
3. Rozširovanie vinohradov
Rozširovanie viníc môže viesť k strate biotopov , čo ovplyvňuje biodiverzitu, najmä v oblastiach s odlišnými ekosystémami. Metódy udržateľného vinohradníctva zohľadňujú ochranu prirodzených biotopov.
Záver
Nakoniec, svet bol ovplyvnený vinárskym priemyslom rôznymi spôsobmi, a to pozitívne aj negatívne. To zahŕňa značnú zmenu terénu a škodlivé účinky agrochemickej kontaminácie na životné prostredie.
Je však diskutabilné, či vinársky priemysel mal pozitívny alebo negatívny spoločenský vplyv a či sa berú do úvahy zdravotné výhody alebo nie. Napokon z toho vo veľkej miere profitovali ekonomiky regiónov, v ktorých pôsobí vinársky biznis.
Aby sa znížil vplyv výroby vína na životné prostredie a podporilo sa sociálne a ekologickejšie odvetvie, vinohradníctvo a vinárstvo musia zahŕňať udržateľné a ekologické postupy.
Víno by ste si mali nielen starostlivo vyberať, ale nezabudnite fľašu po vypití recyklovať, aby ste pomohli vinárskemu priemyslu mať udržateľnejšiu budúcnosť.